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Berceau du saint nectaire

Au cœur de l'Auvergne, dans le Puy-de-Dôme, le Massif du Sancy est l'endroit idéal pour des vacances ou un séjour riche et actif en famille ou entre amis dans un cadre nature préservé et authentique. En été comme en hiver, les activités ne manquent pas… ski de descente, raquettes, randonnée, remise en forme, patrimoine, visites, animations,… Adaptés à tous les goûts, une gamme variée d'hébergements est à votre disposition : hôtels, meublés, locations, villages-vacances, gîtes et chambres d'hôte…

Berceau du saint nectaire

Village rural et agricole, Egliseneuve d’Entraigues avec ses fermes, sa route des fromages, son marché et sa maison des fromages honore le célèbre fromage le saint nectaire

La Maison des Fromages
Aménagée dans une ancienne ferme, cette maison permet de découvrir tous les secrets de la fabrication des 5 grands fromages AOP.

Le Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire : fromage de terroir par excellence, produit au cœur du Sancy et jusque dans le Cantal. Fabriqué au lait cru, c´est une fromage à pâte pressée non cuite et à la croûte fleurie. Sa saveur particulière, un goût de noisette, lui vient de la qualité et de la variété d´herbe dont les vaches se nourrissent à l´estive. Le Saint-Nectaire est rond et plat, et mesure 21 cm de diamètre. Il se fait une place tout au long du repas : soupe, soufflés, salades, truffade. Il est produit soit en laiterie (saint-nectaire laitier), soit à la ferme (saint nectaire fermier).

Pour fabriquer un Saint-Nectaire, il faut :
13 à 14 litres de lait, obligatoirement du lait cru pour le fermier, transformé immédiatement après chaque traite et 4 à 8 semaines d’affinage, avec des frottages réguliers à l’eau salée.