Recette : Filets de truite en croûte de Saint-Nectaire

Recette proposée par l’Interprofession du fromage Saint-Nectaire AOP et Didier Gigot, chef du Petit Bonneval.
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Filets de truite en croûte de Saint-Nectaire

PLAT
4 personnes
Difficulté : Difficile
Préparation : 45 min | Cuisson : 10 min

 

Ingrédients

  • 4 filets de truite de 150 g
  • 40 g de beurre
  • 40 g de Saint-Nectaire fermier sans croûte
  • 40 g de mie de pain fraîche
  • Pour la sauce : 30 g d’échalote, 40 cl de vin rouge de Boudes, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 5 cl de crème fraîche, 160 g de beurre, sel, poivre

Préparation

  • Dans un mixer mettre la mie de pain pour faire une panure, ajouter le beurre puis le Saint-Nectaire fermier.
  • Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ et réserver au réfrigérateur.
  • Disposer les filets de truite sur une plaque beurrée et assaisonner de sel et de poivre. Découper la croûte réalisée avec le Saint-Nectaire et la poser sur les filets de truite.
  • Réalisation de la sauce : Dans une casserole faire réduire à sec l’échalote ciselée avec le thym, le laurier et le vin de Boudes. Ajouter la crème fraîche et faire réduire d’un tiers puis lier avec le beurre sans faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Cuire les filets de truite 10 minutes dans un four chaud à 200°C, les retirer lorsque la croûte de Saint-Nectaire fermier est bien dorée.

Conseils

Disposer dans une assiette, puis mettre la sauce autour.

 

Crédits Photos : L. Combe – D. Frobert