Tout savoir sur le Saint-Nectaire fermier AOP
Crédits photo bandeau le bon fromage Saint-Nectaire, la star du Sancy
L'Auvergne est l'une des principales régions de production fromagère d'appellation d'origine avec près du quart de la production française et pas moins de 5 fromages d'Appellation d'Origine Protégée. Découvrez la zone AOP Saint-Nectaire ainsi que les secrets de fabrication de ce fromage de caractère né en Auvergne.
Le Saint-Nectaire, un fromageemblématique du Massif du Sancy
Fabriqué depuis l’époque des Arvernes, l'AOP Saint-Nectaire, fromage d'exception, gagne originairement ses lettres de noblesse au 17e siècle, époque à laquelle il fut introduit à la cour du Roi Soleil (rien que ça !) par le maréchal de France Henri de Sennecterre. Louis XIV tomba sous le charme et depuis, le fromage Saint-Nectaire est un incontournable du patrimoine du Massif du Sancy. On le déguste sur toutes les tables, au restaurant comme en famille.
La croute du fromage se forme à l'affinage - Crédit Photo AOP Saint-Nectaire
Affinage du Saint-Nectaire
La croute du fromage se forme à l'affinage - Crédit Photo AOP Saint-Nectaire
Le Massif du Sancy, en plein cœur de la zone AOP Saint-Nectaire
L'authenticité millénaire du fromage Saint-Nectaire fermier vous est garantie par un cahier des charges bien précis : l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
La zone AOP Saint-Nectaire s’étend sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme et le Massif du Sancy se trouve en plein cœur de cette zone ! En effet, les communes de Besse et Saint-Anastaise, Chambon-sur-Lac, Chastreix, Compains, Egliseneuve-d'Entraigues, Espinchal, La Bourboule, La Godivelle, Le Vernet Sainte-Marguerite, Le Mont-Dore, Montgreleix, Murat-le-Quaire, Murol, Picherande, Saint-Diéry, Saint-Genès-Champespe, Saint-Nectaire, Saint-Pierre-Colamine, Saint-Victor-La-Rivière et Valbeleix s'inscrivent dans l'aire géographique de l'appellation d'origine "Saint-Nectaire" laitier ou fermier.
Vous pourrez déguster ce fromage AOP d’exception à la ferme, mais aussi lors d’un repas dans un établissement traditionnel de la région. Notre office de tourisme vous présente différents restaurants proposant de la cuisine locale et des spécialités de la gastronomie auvergnate : profitez d’un déjeuner ou d’un dîner en famille pour déguster un Saint-Nectaire laitier ou fermier, en association avec un bon vin !
Le saviez-vous ?
Les Sancyliens sont gourmands et généreux ! Outre l'AOP Saint-Nectaire, fromage incontournable, ils vous proposeront également de goûter les autres fromages d’Auvergne : Cantal, Salers, Fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne. Pas moins de quatre autres AOP.
Le Massif du Sancy au cœur de la zone AOP Saint-Nectaire
Plusieurs agriculteurs ouvrent les portes de leurs fermes et vous accueillent deux fois par jour pour partager l’amour de leur métier et vous montrer en direct, matin et soir, leurs vaches, la traite et la fabrication du Saint-Nectaire et d'autres fromages auvergnats. Une expérience à ne pas manquer !
La traite des vaches pour récupérer le lait cru et entier - Crédit Photo AOP Saint-Nectaire
Où acheter du fromage AOP Saint-Nectaire ?
Acheter le saint-nectaire, à la ferme ou chez les revendeurs
Acheter le saint-nectaire sur les marchés locaux auprès des producteurs
Acheter le Saint-Nectaire à la ferme
Comment est fabriqué l'AOP Saint-Nectaire ?
La fabrication du Saint-Nectaire fermier, est réalisée matin et soir après la traite avec du lait de vache cru et entier provenant d’une seule ferme. Le Saint-Nectaire, fromage de caractère, possède une croûte grise et un goût prononcé.
Le Saint-Nectaire laitier est fabriqué en laiterie avec du lait provenant de différentes fermes de la zone d’appellation. C’est un fromage au lait pasteurisé qui lui donne un goût plus doux, apprécié des enfants. Sa croûte est jaune-oranger.
Au-delà des couleurs, on les distingue aussi par la plaque de caséine AOP apposée sur chaque fromage : elle est ovale pour le Saint-Nectaire fermier et carrée pour le Saint-Nectaire laitier.
Le p’tit plus
Miam : le Saint-Nectaire AOP, fromage au petit goût de noisette, tient sa saveur inimitable de la flore des pâturages de nos montagnes.
Fabrication du Saint-Nectaire
La fabrication du Fromage Saint-Nectaire AOP
Fabrication du Saint-Nectaire
21 cm
de diamètre
1.7 kg
environ
12 à 14 l
de lait
28 jrs
d'affinage
L’étape clé de la fabrication du Saint-Nectaire : quand le fromage s'affine
Pour la fabrication du Saint-Nectaire, la période d'affinage est de 4 semaines minimum, ce qui permet de lui donner son goût unique. Elle demande beaucoup de soin, d’attention et de savoir-faire.
Le Saint-Nectaire AOP est affiné à la ferme ou chez un maître-affineur.
Lavé plusieurs fois à l’eau salée puis à l’eau claire au cours des 15 premiers jours, puis retourné régulièrement afin que se forme sa croûte si particulière, le Saint-Nectaire est un fromage dont la croûte peut se manger : son goût est exquis.
Le saviez-vous ?
Dans le massif du Sancy, contrairement à d’autres régions fromagères, vous ne pourrez pas visiter de caves d’affinage du fromage Saint-Nectaire, leur accès étant réservé aux professionnels pour des raisons d’hygiène.
L'affinage en cave du Saint-Nectaire - Crédit Photo AOP Saint-Nectaire
Comment déguster et conserver le fromage de Saint Nectaire ?
Si vous achetez un fromage de Saint-Nectaire fermier lors de votre séjour en Auvergne, laissez-le enveloppé dans son papier d’origine ou dans un linge légèrement humide, puis placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il conservera ainsi toutes ses qualités gustatives.
Pour une dégustation réussie, sortez le Saint-Nectaire laitier ou fermier du réfrigérateur au moins une heure en avance. Pour ce qui est des accords mets et vins, n’hésitez pas à le marier à un vin rouge d’Auvergne et servez-le avec du pain de seigle ou de noix.
Le fromage saint-nectaire au bon goût de noisettes - Crédit Photo AOP Saint-Nectaire
