La fondue au Saint-Nectaire, un des classiques du Sancy

Top des spécialités auvergnates

La fondue au Saint-Nectaire, un des classiques du Sancy

La cuisine fait partie du voyage... Et le terroir montagnard et sauvage du Sancy va vous entraîner au pays des fromages et des recettes goûteuses à base de fromage, des fruits et des fleurs cueillis dans la nature, du miel de montagne, et de la bonne charcuterie qui tient au corps. Laissez-vous tenter !

Le fromage saint-nectaire au bon goût de noisettes

Le fromage saint-nectaire au bon goût de noisettes - Crédit Photo AOP Saint-Nectaire

01 Le fromage Saint-Nectaire

Pas un repas sans fromage…ou presque !
Sur toutes les tables du Sancy, au restaurant comme en famille, on déguste le fromage des rois : le Saint-Nectaire. Au détour d’une discussion, à table évidemment, on s’échange les adresses de ses producteurs préférés ou des meilleures visites de ferme.

A tester aussi et acheter les autres fromages auvergnats, surtout les 4 autres AOP : Cantal, Salers, Fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne.

  • A manger avec la croute pour plus de goût

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Recette de la truffade

Recette de la truffade

02 La Truffade

Manger une truffade dans le Sancy est obligatoire ! Goûtez à ce savoureux et généreux plat de pomme de terre et de fromage fondu. Vous l’accompagnerez d’une salade pour retrouver la couleur verte de nos prairies ou pour se donner bonne conscience !   

  • Se déguste à toutes les saisons

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Goûter à la saucisse sèche

Goûter à la saucisse sèche

03 La charcuterie

Saucisson traditionnel ou aromatisé aux myrtilles, jambon cru aux saveurs de noisette, terrine maison au saint-nectaire...
En bon pays de montagne, les salaisons sont nombreuses et délicieuses ! Depuis 2015, les saucissons et saucisses sèches et le jambon d’Auvergne arborent d'ailleurs le signe de qualité européen IGP.

  • A déguster à l'apéro accompagné de Saint-Nectaire

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La brioche de tome, une spécialité du Sancy

La brioche de tome, une spécialité du Sancy

04 La brioche de tome fraîche

Un petit creux ? Achetez chez le boulanger, une brioche de tome, recette paysanne du Sancy à base de tome fraîche. Au sucre pour les becs sucrés mais aussi salée avec des lardons, une délicieuse douceur auvergnate 

  • Délicieuse au goûter, à l'apéro et même au petit-déjeuner

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Un petit goûter avec une part de pompe aux pommes

Un petit goûter avec une part de pompe aux pommes

05 La pompe aux pommes

Cette tarte rectangulaire était un dessert que l’on dégustait lors des fêtes paysannes.
A base de pâte feuilletée ou brisée et de morceaux de pommes fondants, cuits longuement.
La pompe aux pommes fait partie des desserts emblématiques de l’Auvergne et du Sancy.

  • A savourer tiède avec une boule de glace à la vanille, un délice ! 

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Cueillette de myrtilles en vue d'une belle tarte

Cueillette de myrtilles en vue d'une belle tarte

06 La cueillette

A chaque saison, le Sancy a ses produits fétiches. Les amateurs de baies et fruits des bois pourront faire leurs récoltes estivales au bord des chemins et les dévorer nature, trop difficile d’attendre le retour à la maison ! ou bien goûter aux confitures à la myrtille, à la gelée de framboises, aux pâtes de fruit, faites avec de la vraie purée de fruits. Pour les gourmands curieux, il faut tester les recettes à base d'orties, d'épinards sauvages, de fleurs : c'est la cuisine des plantes sauvages.
Pour les mordus de champignons, c’est rendez-vous en automne avec cèpes, girolles, pieds de mouton.

  • Goûter une crêpe tiède à la confiture de myrtille

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Les miels de montagnes

Les miels de montagnes

07 Le miel de montagne

Les prairies et forêts préservées du Sancy sont un petit paradis pour nos abeilles. Les mielleries du Sancy offrent toute une gamme de miels de montagne et de confiseries. Les apiculteurs proposent des visites  guidées de leur miellerie.

  • Idéal pour la tartine du petit-déjeuner !

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L'eau minérale du Mont-Dore

L'eau minérale du Mont-Dore

08 Les eaux minérales,
et la bière

L’eau et l’Auvergne sont liées depuis toujours.
Le Sancy vous propose l’eau du Mont-Dore, captée directement à la source de la Montille à 1220 m d’altitude. Elle est pure, d’une saveur douce et faiblement minéralisée.
Et puis qui dit eau de qualité dit bière artisanale de qualité ! Nos maîtres brasseurs élaborent des bières aux saveurs uniques et originales comme la bière à la gentiane.

  • Goûter aux bienfaits de l'eau volcanique

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Viande salers

Viande salers

09 La bonne viande,
d'Auvergne

Charolaise, Aubrac ou Salers : vous avez le choix de votre viande ! La race rustique et locale par excellence, c'est la Salers. On les reconnaît bien dans les champs du Sancy : les fameuses vaches rouges. Bouchers et restaurateurs vous proposent toutes les déclinaisons ...

  • Ajouter une pointe de sauce au Bleu d’Auvergne.

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La Potée au choux

La Potée au choux

10 La potée au chou

C'est le plat familial auvergnat ! Des légumes,  de la viande de porc, un bouquet garni et bien sûr le chou vert, le roi du plat.

  • Mijoté longtemps, il se bonifie lorsqu'il est réchauffé. Un délice !

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