Adaptée de la reblochonade savoyarde, cette recette simplissime fait la part belle au roi des fromages d’Auvergne : le Saint-Nectaire. Spécialité fromagère très appréciée en hiver après le ski, elle est idéale pour retrouver des forces si vous n’êtes pas au régime ! Comment faire une fondue auvergnate au Saint-Nectaire ? Massif du Sancy vous dévoile toutes les étapes à suivre.
Pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour une bonne fondue auvergnate au fromage Saint-Nectaire
- 1 petit fromage Saint-Nectaire : 2 fois plus petit que le Saint-Nectaire classique (13 cm de diamètre), on trouve le petit Saint-Nectaire chez certains producteurs et dans les magasins de la région.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- De la bonne charcuterie d’Auvergne
- Une salade verte
Préparation de la fondue au Saint-Nectaire
- Écroûter l’une des faces du petit Saint-Nectaire.
- Placer dans un poêlon ou plat rond en terre cuite allant au four. Laisser fondre la pâte du Saint-Nectaire 30 minutes au four à 180°C.
- Faire sauter les pommes de terre à la poêle ou les cuire à l’eau selon votre goût.
- Lorsque la pâte est bien fondante, servez le Saint-Nectaire au centre de la table – dans son plat de cuisson afin de conserver la chaleur.
- Préparer des assiettes avec la charcuterie et les pommes de terre, à tremper dans le fromage fondu. N’oubliez pas la salade verte pour alléger le tout !
Les bonnes adresses
Cette recette devenue incontournable est à la carte de la plupart des restaurants du Sancy. À déguster en terrasse en été ou au coin du feu en hiver !
🥘 Tous les restaurants du Sancy
Une tradition auvergnate avec une touche d’histoire
La fondue auvergnate au Saint-Nectaire, c’est le must-have des gourmets qui aiment le fromage qui en fait des tonnes. Ce plat, inspiré des traditions montagnardes, met à l’honneur la star incontestée de l’Auvergne : le Saint-Nectaire. Affiné avec passion dans des caves volcaniques, il dévoile un goût généreux et une texture onctueuse qui vous embarquent directement dans un voyage gourmand au cœur des volcans d’Auvergne. Avec une fondue au Saint-Nectaire, la table se transforme en fête, les papilles dansent et personne ne reste de marbre devant ce fromage qui coule de bonheur.
L’histoire de cette recette sent bon l’authenticité. Direction les sommets, où les bergers, après une longue journée, partageaient un repas simple mais réconfortant autour d’un poêlon. Leur arme secrète ? Le Saint-Nectaire, qui fondait doucement, prêt à envelopper pommes de terre et charcuterie dans un nuage de délices. Ce fromage, avec sa personnalité bien affirmée et son fondant irrésistible, est devenu la star incontestée des moments conviviaux. À table, il rassemble petits et grands, dans une ambiance chaleureuse où chacun plonge sa fourchette avec enthousiasme. La fondue auvergnate au Saint-Nectaire, c’est un véritable passeport pour la gourmandise et le partage, sans culpabilité.
Les accompagnements
Quoi manger avec une fondue au fromage ? Rien de plus simple : des pommes de terre dorées à la poêle ou tendres à la vapeur, une belle planche de charcuterie auvergnate (jambon, saucisse sèche, pourquoi pas un peu de pâté maison ?) et une salade verte croquante pour équilibrer le tout. Ce combo gourmand met tout le monde d’accord et fait honneur à l’authenticité des saveurs d’Auvergne.
Vous êtes tenté par d’autres trésors culinaires de la région ? Faites un détour par la recette de la truffade, où pommes de terre, tomme fraîche et lardons se marient pour créer un plat aussi réconfortant qu’irrésistible. Et si la fondue au fromage, cette recette de votre cœur reste celle au Saint-Nectaire, c’est bien normal : elle est déjà en tête du classement des incontournables auvergnats.
