Cette tarte rectangulaire, qui est en fait une tourte, était un dessert que l’on dégustait lors des fêtes paysannes. La pompe aux pommes fait partie des desserts emblématiques de l’Auvergne et du Sancy. La bonne odeur de pomme caramélisée est au panthéon des souvenirs d’enfance de nombreux auvergnats !
Pour 6 personnes
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour réaliser la Pompe aux Pommes
Pour 2 abaisses de pâte brisée :
500 g de farine
250 g de beurre ramolli et en morceaux
12 cl d’eau
2 pincées de sel
Pour la pompe aux pommes :
3 belles pommes (canada ou reine des reinettes)
300 g de sucre en poudre ou 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
30 g de beurre
1 œuf
Le p’tit plus
Le petit bonheur, c’est de servir la pompe aux pomme tiède avec une boule de glace à la vanille. Vous pouvez l’accompagner d’un Saint-Alyre local au bon goût de châtaigne. Elle est aussi parfaite au goûter avec un petit café ou un jus de pomme artisanal.
Préparation de la Pompe aux Pommes
- Pour la pâte brisée : travailler rapidement. Laisser reposer au frais quelques heures dans un récipient couvert.
- Éplucher, épépiner et émincer les pommes en fines lamelles.
- Préchauffer le four, thermostat 8.
- Beurrer un plat à tarte ou mettre du papier sulfurisé et étaler une première pâte.
- Garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre ou au miel. Ajouter le beurre en petits morceaux.
- Recouvrir avec la seconde pâte et fermer hermétiquement les 2 pâtes sur les bords.
- Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé. S’il vous reste de la pâte, profitez-en pour faire une petite décoration en forme de quadrillage ou selon votre imagination !
- Dorer au jaune d’œuf et cuire à four moyen (th 6-7) durant 45 minutes.
- Déguster la tarte encore tiède 🥧.
Les bonnes adresses
Vous pourrez acheter de la pompe aux pommes dans les boulangeries et dans certains restaurants. Voilà une petite liste non exhaustive : Boulangerie d’Égliseneuve, Boulangerie Pâtisserie Morillat, le restaurant Chez La Jeanne et le restaurant Le 1050.
