Recette : la brioche de tome fraiche

Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates. Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons.

Pour 10 parts

Difficulté : Moyen

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h15

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Ingrédients

1 kg de tome fraîche de Saint-Nectaire (ou de fromage frais caillé)
400 g de sucre
500 g de farine
6 œufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel

La Brioche de tome
La Brioche de tome

Préparation

  • Préchauffer le four à 165°C
  • Émietter grossièrement la tome fraîche à la main dans un saladier.
  • Ajouter la levure, le sel, le sucre, les œufs et la farine et en tournant à la main entre chaque ingrédient.
  • Pétrir la pâte qui doit être ferme et collante.
  • Placer la pâte, sans la tasser, dans un moule à cake ou à savarin beurré. Faire cuire 1h15, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  • Déguster tiède ou froid. On peut l’accompagner de confiture.

Le p’tit plus

La brioche de tome peut être salée ou sucrée, à vous d’adapter les quantités à votre goût !
Si vous préférez l’acheter, on la trouve facilement dans 🍞 les boulangeries pâtisseries du Sancy.