Recette : La Pompe aux Pommes

Cette tarte rectangulaire était un dessert que l’on dégustait lors des fêtes paysannes. La pompe aux pommes fait partie des desserts emblématiques de l’Auvergne et du Sancy.

La pompe aux pommes

DESSERT
6 personnes
Difficulté : **
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients

  • Pour 2 abaisses de pâte brisée : 500g de farine, 250g de beurre ramolli et en morceaux, 12 cl d’eau, 2 pincées de sel
  • Pour la pompe aux pommes : 3 belles pommes (canada ou reine des reinettes), 300g de sucre en poudre ou 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, 30g de beurre et 1 oeuf

Préparation

  • Pour la pâte brisée : travailler rapidement. Laisser reposer au frais quelques heures dans un récipient couvert.
  • Éplucher, épépiner et émincer les pommes.
  • Préchauffer le four (th. 8).
  • Beurrer un plat à tarte et foncer le plat avec une abaisse de pâte.
  • Garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre ou au miel et recouvrir avec la seconde abaisse.
  • Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé.
  • Dorer au jaune d’œuf et cuire à four moyen (th 6-7) durant 45 minutes.

Conseils

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, accompagné d’un Saint-Alyre local au bon goût de châtaigne ou d’un jus de pomme artisanal.