Cette tarte rectangulaire était un dessert que l’on dégustait lors des fêtes paysannes. La pompe aux pommes fait partie des desserts emblématiques de l’Auvergne et du Sancy.

DESSERT
6 personnes
Difficulté : **
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients

  • Pour 2 abaisses de pâte brisée : 500g de farine, 250g de beurre ramolli et en morceaux, 12 cl d’eau, 2 pincées de sel
  • Pour la pompe aux pommes : 3 belles pommes (canada ou reine des reinettes), 300g de sucre en poudre ou 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, 30g de beurre et 1 oeuf

Préparation

  • Pour la pâte brisée : travailler rapidement. Laisser reposer au frais quelques heures dans un récipient couvert.
  • Éplucher, épépiner et émincer les pommes.
  • Préchauffer le four (th. 8).
  • Beurrer un plat à tarte et foncer le plat avec une abaisse de pâte.
  • Garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre ou au miel et recouvrir avec la seconde abaisse.
  • Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé.
  • Dorer au jaune d’œuf et cuire à four moyen (th 6-7) durant 45 minutes.

Conseils

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, accompagné d’un Saint-Alyre local au bon goût de châtaigne ou d’un jus de pomme artisanal.