Cette tarte rectangulaire, qui est en fait une tourte, était un dessert que l’on dégustait lors des fêtes paysannes. La pompe aux pommes fait partie des desserts emblématiques de l’Auvergne et du Sancy. La bonne odeur de pomme caramélisée est au panthéon des souvenirs d’enfance de nombreux auvergnats ! Découvrez sans plus attendre la recette de la pompe aux pommes auvergnate.
Pour 6 personnes
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour réaliser la recette de la Pompe aux Pommes Auvergnate
La recette de la pompe aux pommes est facile, pour la réaliser, vous aurez besoin de :
Pour 2 abaisses de pâte brisée :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre ramolli et en morceaux
- 12 cl d’eau
- 2 pincées de sel
Pour la pompe aux pommes :
- 3 belles pommes (canada ou reine des reinettes)
- 300 g de sucre en poudre ou 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 30 g de beurre
- 1 œuf
Le p’tit plus
Le petit bonheur, c’est de servir le meilleur dessert auvergnat aux pomme tiède avec une boule de glace à la vanille. Vous pouvez l’accompagner d’un Saint-Alyre local au bon goût de châtaigne. Elle est aussi parfaite au goûter avec un petit café ou un jus de pomme artisanal.
Préparation de la Pompe aux Pommes Auvergnate
- Pour la pâte brisée : travailler rapidement. Laisser reposer au frais quelques heures dans un récipient couvert.
- Éplucher, épépiner et émincer les pommes en fines lamelles.
- Préchauffer le four, thermostat 8.
- Beurrer un plat à tarte ou mettre du papier sulfurisé et étaler une première pâte.
- Garnir avec les pommes mélangées au sucre en poudre ou au miel. Ajouter le beurre en petits morceaux. On peut ajouter un peu de cannelle pour varier les saveurs.
- Recouvrir avec la seconde pâte et fermer hermétiquement les 2 pâtes sur les bords.
- Faire un trou au centre et y placer une petite cheminée de papier sulfurisé. S’il vous reste de la pâte, profitez-en pour faire une petite décoration en forme de quadrillage ou selon votre imagination !
- Dorer au jaune d’œuf et cuire à four moyen (th 6-7) durant 45 minutes.
- Déguster la tarte encore tiède 🥧.
Les bonnes adresses
Vous pourrez acheter de la pompe aux pommes dans les boulangeries et dans certains restaurants. Voilà une petite liste non exhaustive : Boulangerie d’Égliseneuve, Boulangerie Pâtisserie Morillat, le restaurant Chez La Jeanne et le restaurant Le 1050.
Une histoire croustillante comme la pâte brisée
La pompe aux pommes auvergnate tire ses origines des campagnes de la région, où l’abondance de pommes a inspiré ce dessert rustique et gourmand dès le Moyen Âge. À cette époque, les paysans utilisaient les fours à pain communaux pour cuire leurs tourtes sucrées après les fournées de pain. Ce dessert simple, inventé pour sublimer les pommes locales comme la Canada ou la Reine des Reinettes, était au cœur des grandes fêtes paysannes, notamment les mariages et les fins de récolte.
Le mot « pompe » désigne ici l’action de gonfler la pâte qui emprisonne une garniture généreuse de pommes fondantes. Chaque famille avait sa propre variante de la recette de la pompe aux pommes, souvent adaptée avec les ingrédients du terroir : miel d’acacia, saindoux ou beurre fermier.
Une tradition qui ne faiblit pas
Symbole de convivialité, la pompe aux pommes auvergnate est restée un incontournable des grandes tablées, tout comme la brioche de tome fraîche, autre joyau du patrimoine culinaire régional. Ce dessert auvergnat aux pommes continue de ravir les gourmands, qu’il soit servi tiède avec une boule de glace ou accompagné d’un jus de pomme artisanal.
Préparer cette recette aux pommes, c’est perpétuer une tradition ancrée dans l’histoire de l’Auvergne. Avec ses saveurs authentiques et son héritage chargé de sens, elle reste une invitation à voyager dans le temps, une bouchée à la fois.
Alors, prêts à ajouter cette recette à votre carnet de cuisine ? 😊
