Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates. Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons.
Pour 10 parts
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15
Faites comme Julie Andrieu : apprenez à réaliser une vraie brioche de tome avec Félicie !
Ingrédients pour préparer une bonne brioche de tome
- 1 kg de tome fraîche de Saint-Nectaire (ou de fromage frais caillé)
- 400 g de sucre
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation de la brioche de tome
- Préchauffer le four à 165°C
- Émietter grossièrement la tome fraîche à la main dans un saladier.
- Ajouter la levure, le sel, le sucre, les œufs et la farine et en tournant à la main entre chaque ingrédient.
- Pétrir la pâte qui doit être ferme et collante.
- Placer la pâte, sans la tasser, dans un moule à cake ou à savarin beurré. Faire cuire 1h15, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Déguster tiède ou froid. On peut l’accompagner de confiture.
Le p’tit plus
La brioche de tome peut être salée ou sucrée, à vous d’adapter les quantités à votre goût !
Si vous préférez l’acheter, on la trouve dans certaines 🍞 boulangeries pâtisseries du Sancy.
